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Chicharron de Cochino

El cerdo, chancho o puerco o como quieran llamarlo es el plebeyo entre la sociedad de los animales domesticos.Animal fabulosamnete cochino, como buen pobre come lo que puede, devora lo que le dan y vive sin ningún rubor en su mansión de pobreza, desaliñado y sucio.
En él se han inspirado muchos dicharacheros, como:"No hay que mirarle la cara al chancho sino a los chicharrones", por virtuoso;"Es chancho que no da manteca",por ser miserable;Estas ocurrencias encierran todo el misterio a la inquisitez de su carne, si el cochino es negro mucho mejor, sabor y buena manteca.
Cuando llega al climax de la gordura, el macuito le fabrica con mucha facilidad una tarima en base a maderas o palos de espino o huarango,con propiedad se le sube arriba y el chancho queda arrellanado como buen rey.
Alli se le ceba y asea, hasta la llegada del fatal día,muerto el cochinín se procede a limpiarlo con hojas de higuera y cuchillo.
Expuesta la paila a buen fuego de candela azúl, se hecha primero la mezcolanza de agua y sal al gusto, luego el cebo para la manteca hasta que se forme un color dorado.una ves logrado esto se agrega la carne y a fuerza de buen mover el palo chicharronero en la paila,al poco tiempo el aroma empieza escandilar a los vecinos,quienes llamados por el olor llegan donde está el negro sandunguero a pedirles los ricos chicharrones mas él muy ladino les contesta:
Mataste tu cochino
y no me diste la mitá
ahora que matao el mío
cuidao con la pende já.
A un lado de la paila hierve una olla con maíz blanco para el mote; otra con agua de canela o manzanilla que sirve de coraza despues del tarascón,porque el mas reacio comensal sucumbe a la corta o a la larga,a las delicias de los chicharrones de cochino.

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Página última modificacion en 07-Jul-2008 19:50 por maybe.



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